動物被宰殺後,肉類必須經曆僵直期和成熟期。我們通常吃的鮮肉實際上是處於僵肉。
剛剛宰殺的肉,其肌肉細胞停止供氧,聚集的乳酸會凝固肌球蛋白,肌肉迅速收縮變硬,關節固定。這種肉也叫不成熟的肉,味道很硬。
肉一旦過了僵屍期,自身的降解作用就會增加。在流通及銷售環境中,由於溫度高及細菌汙染,易造成肉皮腐爛,影響風味。
冷鏈開始發揮作用,以避免普通肉的這種情況。
首先是酸肉。酸肉用冷肉用冷鮮肉,是將屠宰後的禽類在冷庫中冷卻4小時,再在0℃~4℃車間進行分割精加工。此後,包裝、儲存、運輸和銷售也在此溫度范圍內進行控制。
其次是冷凍肉。冷凍肉是屠宰後預冷,然後在-18℃以下冷凍,深層肉溫在-6℃以下的肉。在這種環境下,細菌等微生物不易存活,安全性高。但解凍後,由於大量水分流失,一些營養物質會減少。
因此,可以看出,冷鏈肉的安全性優於普通肉,如冷鏈、排酸肉和冷凍肉。通常市場上賣的普通肉可能不如冷鏈肉,消費者應該選擇更健康、更安全的冷鏈肉。
其它文章
【吹水話題】樂齡安居計劃啟動 為長者營造友善家居環境
市區更新可以通過大規模的土地規劃和重整、樓宇復修,以至保育和活化,改善地區環境,但對於經常留在家中的長者而言,他們期望享用更優質的社區設施外,亦希望能夠改善家居環境。市區重建局(市建局)貫徹改善舊區居民居住環境的宗旨,在2021年以先導計劃形式,推出「樂齡安居」家居改善計劃,旨在協助重建項目內部分有需要的長者,在他們搬...
【吹水話題】實用有面的新年送禮推薦,更好表達祝福和心意
在新年辭舊迎新的重要時刻,大家會走親訪友互相送禮,向長輩、客戶/上司、朋友表達新年祝福,傳遞新年的美好願景。新年送禮是一種情感表達方式,因而新年送禮推薦實用性強,適合收禮人的禮物,能更好表達你對他們的美好祝福。不管送禮對象是誰,都送一樣的禮物可以嗎?面對不同的送禮對象,新年送禮推薦的禮品就會有一定的區別,“投其所好”才...
【吹水話題】居屋抽籤難中簽 如何提升抽中的幾率
眾所周知,居屋抽籤參加人數每年都在增加,所以中簽率普遍都不高,就以2020年申請為例,申請數量超出供求量的50倍有多。不過,想要提高中簽的幾率並不是完全沒有辦法,下面幾條申請居屋的貼士,可以幫助到大家更加合理地選擇適合自身的申請方案,一定能夠提高中簽率。如果是有居屋抽籤經驗的人應該不難發現,無論是白表或者綠表的申請者,...
【吹水話題】物聯網時代,企業應該如何掘金?
如今,我們已經進入了信息時代,大數據的應用越來越重要。這一需求變化促進了物聯網的發展,物聯網卡的應用也使智能設備的數據采集更加方便。如何挖掘金錢是物聯網時代企業最應該考慮的問題之一。大數據時代,物聯網與傳統產業的跨境融合是不可避免的。如今,物聯網已廣泛應用於農業、醫藥、食品等行業,並逐漸成熟。作為世界上最大的制造大國,...