食油是香港每個家庭必備的烹飪調味料，目前市面上的種類很多，包括花生油、橄欖油、芥花籽油、粟米油等等，如果要普通市民進行食油比較，相信大多數人都很難區分得出不同種類的米糠油 壞處區別。值得一提的是，現時市場上甚至出現有黑心商家用地溝油來製作成食油，並流通道市場上面。

可能對於大多數市民而言，無法通過肉眼來進行食油比較，唯有購買比較知名的品牌，口碑好的產品往往會受到市民的歡迎。既便如此，有時候還是會購買到假冒的產品，不過幸好現在傳來好消息，有研究機構專門搜集市面上不同品牌不同種類的食油樣本，並分析以及建立食油圖譜庫，確保米糠油壞處不會出現問題。

不同種類的食油在圖譜上顯示是有明顯區別的，通過質譜儀可以鐳射照射和分析食油圖譜，專門用於建立資料庫，方便日後進行食油比較，辨別食油種類以及真假。如果食油樣本的圖譜偏離資料庫，可以再使用其他方法進一步復核是否地溝油。傳統方法鑒別時間長，費用高，新技術只需5分鐘可鑒別食油樣本，成本只有原來的十分之一左右。

有了這種全新的食油比較技術只有，鑒別食油就更加方便，帶來的好處不僅僅是市民可以使用更加健康的食油，甚至可以完全杜絕市面上用地溝油製作而成的食油。希望這種技術能夠儘快投入到使用當中，屆時可以造福市民。

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