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1、清酒的原料

清酒的原料是大米，但制作一個優質清酒的大米和我們自己平常吃的大米很不發展一樣。這就像一種用於葡萄酒的葡萄和我們可以當做一些水果吃的葡萄很不同。清酒米呈中心白、周邊半透明的結構，因為米粒的澱粉都集中在清酒大米穀粒的中部，而外層系統則是通過脂肪和蛋白質;相比來說就是普通大米市場當中，脂肪、蛋白質和澱粉進行這些主要成分研究較為充分混合，分布情況更加具有均勻，米粒呈現出的顏色更一致。清酒米的這種經濟結構很重要，因為社會生產清酒需要的是中心的澱粉，而脂肪和蛋白質則需要去除。

2.米粒需要做清酒

制作清酒前，清酒穀物需要拋光以去除外層的脂肪和蛋白質。”精米”這個詞用來形容拋光的程度。因此，精米的適合度是一個百分數，它是指碾磨後的米粒在原米粒中所占的百分比。當然，數量越少，就越容易磨碎，就越容易得到想要的澱粉，這通常會導致清酒更好。

3、制作清酒用什麼米

優質大米清酒生產的被稱為“米酒不錯的選擇。”現有黃酒，代表品種有幾十個“山田錦”，與優雅的氣息，米粒的形狀高度精制的，但是當增長是非常容易傾倒，從害蟲，很難種痛苦; “五百萬石”，與功能易於曲，釀造的葡萄酒口感清爽。

4、制作清酒用水問題至關因素重要

水是為求非常重要。水在清酒釀造過程中，顯得尤為重要，占80%的原料。所以水在很大程度上決定清酒的味道，酒廠一般建在山川無汙染邊緣。與水的酒不同的礦物質含量也很引起不同的風味。日本清酒大多采用柔軟，易於閱讀葡萄酒的質量，高雅華貴。硬水也用於生產的緣故，礦物質含量，促進酵母和曲葡萄酒，酒質醇厚的發酵和充滿大膽的香氣

5、清酒釀造方式

清酒釀造生產方式發展十分具有獨特。清酒的制成更接近於啤酒，而非葡萄酒那樣進行簡單的發酵。啤酒的制作教學過程是采用大麥發麥芽的過程中可能產生的酶將大麥中的澱粉轉化成糖。而清酒則是以米制成，而米不可能像制作以及啤酒公司那樣我們經過系統類似於大麥發芽的過程，但仍需要學生通過酶將長段的澱粉分子結構轉變成小塊兒的糖分子。這些糖分子為了能夠被酵母培養細胞吞噬，然後才能釋放出酒精和二氧化碳。

這是一個清酒香港入門課程，內容涉及清酒的歷史、文化、生產工藝。對於清酒愛好者來說，絕對是一個難逢的機會，品嚐不同類型的清酒。

7、清酒的分級和分類

一般來說，清酒分級的主要參考標准是精米行走的程度，其次是原料中是否只使用大米，還是添加釀造酒精。 根據這種方法，精米的行走度小於50%：不加釀造酒精的稱為“純米酒”，否則稱為“大米酒“。 依此類推，純米行走在59%-50%的清酒中分為“純米酒”和“陰酒“。